 Camagüey, 20 nov.- "Por una mejor calidad en nuestra oferta gastronómica", fue el lema que presidió el Primer Taller "Inocuidad de los Alimentos" , que tuvo lugar en la tarde de este viernes, en el salón de protocolo del Gran Hotel, de esta ciudad. El evento reunió a directivos de hoteles, chefs de cocina, cocineros y especialistas de Alimentos y Bebidas de diferentes empresas e instituciones radicadas en la urbe agramontina.Celebrado en el marco de las celebraciones por los "50 años del Turismo Revolucionario, de Hospitalidad y Cubanía", el Taller dió inicio con dos interesantes conferencias; la primera, a cargo del MSc. Eduardo Escobar, abordó el tema "Análisis de riesgos en los alimentos", mientras que la Ing. Ivette Zamora disertó acerca de "La conservación en frío de los alimentos"; ambos especialistas se desempeñan como docentes en la "Hermanos Gómez". Galería de imágenes
Los conferencistas se refirieron a las tendencias que predominan actualmente en la alimentación a nivel mundial; en especial, la de consumir los alimentos lo más frescos posible, lo cual solo se logra con una adecuada conservación, en aras de mantener el valor nutritivo, las características organolépticas y la estabilidad de los alimentos. Al propio tiempo coincidieron en la necesidad vital de conservar los alimentos en condiciones apropiadas, considerando que la inadecuada conservación constituye uno de los principales factores que ocasionan intoxicaciones alimentarias. Insistieron además en la importancia de que los profesionales de la cocina y la gastronomía garanticen la calidad del servicio, logrando que sus ofertas culinarias se preserven tal y como se requiere, en cuanto a temperatura, tiempo y humedad. En un segundo momento, el MSc. Reynaldo Gómez, generó un fructífero debate entre los asistentes acerca de las buenas prácticas que se realizan en sus respectivas instalaciones hoteleras y extrahoteleras, en pro de la seguridad alimentaria, a partir de dos requisitos básicos: la preparación del personal en cuanto a las reglas de higiene y manipulación de los alimentos y los métodos de limpieza y desinfección de las áreas.
Por su parte Teófilo Rodríguez Rodríguez, presidente de la Asociación Culinaria de Camagüey, comentó acerca de la labor que acomete esa institución en el rescate de la cocina tradicional camagüeyana, a la vez que se hace eco de los estilos más novedosos en esa área, como la llamada "cocina artística", también conocida como "estílistica" o "decorativa". Esa modalidad culinaria toma cada vez más auge internacionalmente, al estimular la creatividad del cocinero, quien conjuga lo esencial del plato con las más disímiles y atractivas presentaciones. Por último, y para dar fe de lo anterior, se presentó una muestra de los platos que representarán a Camagüey en el evento "Palmares por la excelencia", a celebrarse a finales de noviembre en la ciudad de Cienfuegos. En ese certamen la Ciudad de los Tinajones estará representada por los cocineros Mártires Méndez, de la Galería "El Colonial" y Yoel Pérez Morel, del restaurante "Dinos Pizza". En representación de la EHTC estuvio presente -además- la MSc. Ileana Medrano, Subdirectora de Formación y Capacitación de esa institución académica, quien pronunció las palabras inaugurales. Convocado por la Escuela de Hotelería y Turismo "Hermanos Gómez" (EHTC), en el encuentro estuvieron representados los hoteles "Plaza", "Isla de Cuba", "Puerto Príncipe" y "Colón"; la Asociación Culinaria; el Grupo Empresarial Extrahotelero Palmares; los Jardines de la Tínima, la Galería "El Colonial" y los restaurantes "Dinos Pizza", "Dimar Casino" y "Rancho Chico". (Idanis Pedroso e Isván Cano/ Fotos: Isván Cano / Tomado de Sitio de Información Turística de Camagüey).
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